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6 de jan de 2016

Faça & Venda - MASSA BÁSICA PARA SALGADOS ASSADOS E MODELAGEM

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
2 ovos
60 gramas de fermento biológico fresco
20 gramas de sal
60 gramas de açúcar refinado
50 gramas de margarina derretida
600ml de água

Modo de Preparo - Misture o fermento, o açúcar e o sal até dissolver bem. Acrescente os demais ingredientes, ou seja, a água, a margarina derretida e os ovos. Misture com a ajuda de um fouet.
Vá acrescentando a farinha aos poucos e vá mexendo em cada adição até terminar.
Sove a massa por 10 minutos sobre uma bancada limpa e enfarinhada até que a massa solte das mãos e fique bem macia. Quanto mais sovar, mais se desenvolve o glúten e melhora a qualidade do salgado.
Feito isso, deixe a massa descansar por 10 minutos e depois desse tempo faça porções de massa (bolinhas) de 40 gramas cada uma. Depois que separar estas bolinhas, comece a boleá-las (veja o vídeo). Coloque-as em outra forma e deixe descansar por 30 minutos.

Assista o vídeo e aprenda como fazer a massa e como modelar os salgados: Esfiha aberta, esfiha fechada, enrolado de salsicha e roseta. A massa serve para qualquer salgado assado (exceto empadas).


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Mell Santos